lunedì 13 ottobre 2008

TORTA SBRISOLONA

Se venite a Mantova, uno dei dolci tipici che dovete gustare è la torta sbrisolona.
Ogni cuoca possiede una ricetta "particolare" e "sua" di questo dolce.
Tutte le torte sbrisolone si assomigliano ma quale sarà la migliore?
Questa è una delle "mie" ricette per la torta sbrisolona.



Ingredienti
  • gr 200 farina bianca
  • gr 200 farina gialla
  • gr 200 mandorle
  • gr 200 zucchero
  • gr 200 burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 bustina vanillina
  • 1/2 bustina lievito

Preparazione

Mettete la farina gialla a piccole dosi nel macinacaffè e riducetela in polvere. Sbucciate e tritate finemente le mandorle, mettetele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero e fatele leggermente dorare.
Unite tutti gli ingredienti insieme in una grossa zuppiera e lavorateli cercando di non fare un impasto troppo omogeneo ma piccoli grumi che farete cadere a pioggia in uno stampo bene imburrato. Cuocete a forno ventilato a 150° per 50 minuti di circa.
Una volta raffreddata spolverarla con zucchero semolato.


Se conservata in un sacchetto da dolci questa torta rimane fragrante per molti giorni.......
se ne avanza!




GNOCCHI DI ZUCCA


Dopo una lunga pausa estiva torno proponendo questa ricetta che utilizza ingredienti semplici ma regala una gradevole sensazione tendente al dolce in armonia con la fragranza speziata della noce moscata e della salvia.


Ingredienti per 6 persone
  • kg 1 di zucca cotta
  • farina bianca
  • sale
  • salvia
  • noce moscata
  • burro
  • grana grattugiato




Preparazione


Lessare la zucca, farla raffreddare e passarla col setaccio.
Rimettetela sul fuoco, in un tegame antiaderente, salatela e aggiungete farina quanto basta per ottenere una polenta che sarà cotta quando si staccherà dalle pareti della casseruola.
Stendetela su di un tagliere, fatela raffreddare e preparate gli gnocchi aiutandovi con un po' di farina.
Cuoceteli in acqua salata bollente e conditeli poi con burro fuso che avrete aromatizzato con noce moscata, foglie di salvia e un pizzico di sale. Spolverate con grana grattugiato.



Commento di Simone a tavola: "Gran specialità!"

sabato 5 luglio 2008

PASTA IN FIORE




Questa ricetta nasce per partecipare al concorso del sito "Giallo Zafferano". Ho scelto con cura gli ingredienti affinché questo piatto fosse gustoso, delicato, originale, economico.
Il risultato? Un pasto completo... dal primo alla frutta
.




Ingredienti

  • 1 spicchio aglio
  • 1 pezzetto cipolla
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 1 pomodoro verde
  • 2 peperoni
  • 2 patate
  • 2 cipolle bianche
  • 2 mele
  • olio - pepe - sale
  • 1 confezione pancetta affumicata (200 g)
  • 1 goccio vino bianco
  • 1 foglia alloro
  • 300 g di pasta

Preparazione

Versate un goccio d'olio in un piccolo tegame, aggiungete 1 spicchio d'aglio e un pezzetto di cipolla, mettete sul fornello e fate dorare leggermente. Togliete aglio e cipolla e aggiungete la pancetta: fatela rosolare per pochi minuti e quando sarà lucida bagnatela con un goccio di vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete 1 foglia di alloro e continuate la cottura coprendo con il coperchio per pochi minuti (non fate asciugare troppo).
Preparate pulite e tagliate a piccoli pezzi le verdure. Accendete la friggitrice (caricata con olio nuovo) e quando sarà in temperatura mettete nel cestello e friggete per prime le fette di mela, poi i fiori delle zucchine, quindi zucchine, pomodoro, patate, melanzane, peperoni e per ultime le cipolle.
Fate asciugare bene i fritti su carta assorbente per cucina e salateli leggermente.
Preparate le sfoglie di grana padano.
Fate lessare la pasta al dente, scolatela e conditela con la pancetta. Versatela nel piatto e aggiungete le verdure, le fettine di mela e le sfoglie di grana.


Decorate il piatto con i fiori delle zucchine fritti ma non dimenticatevi di mangiarli!





mercoledì 18 giugno 2008

BUFFETTA DI CILIEGE


Se non siete mantovani il termine "buffetta" non ha significato. A Mantova, "buffetta" è la torta che si fa con l'uva nera (senza semi) nel periodo della vendemmia.
Quest'anno ho deciso di provare a fare una variante: usare le ciliege al posto dell'uva e la sorpresa è stata davvero dolce!



Ingredienti

  • 1 kg di ciliege
  • 250 g farina
  • 100 g zucchero
  • 75 g burro
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bustina di lievito
  • marmellata di ciliege
Preparazione

Denocciolate le ciliege e mettetele a scolare. Sbattete il burro con lo zucchero, aggiungete le uova intere, la farina mescolata con il lievito ed il latte. Accendete il forno.
Imburrate e infarinate la tortiera; io uso quelle con l'anello che si apre così posso mettere sul fondo la carta da forno e fissarla mentre chiudo la cerniera (questo escamotage mi permette poi di rovesciare la torta senza avere il problema che un pezzo di torta rimanga attaccato!).
Sul fondo mettete le ciliege e spolveratele di zucchero, versate sopra l'impasto e livellate con un coltello. Cuocete a forno ventilato a 150° per 50 minuti circa.
Quando la vostra buffetta sarà cotta, sganciate l'anello, rovesciatela su un piatto da portata e togliete la carta.
Per migliorare l'aspetto e il sapore, lucidate la superficie con marmellata di ciliege. Decorate a piacere con l'aiuto di qualche ciliegia.



martedì 17 giugno 2008

SORBETTO DI LAMPONI


Come sempre le grandi idee nascono da cose semplici! Questa è una mia invenzione per arginare la super produzione di lamponi di quest'anno.


INGREDIENTI

  • 500 g lamponi
  • 150 g zucchero
  • succo di mezzo limone

Lavare i lamponi, metterli nel frullatore, aggiungere lo zucchero e il limone. Frullate per alcuni minuti. Mettere in freezer e consumare molto freddo.



Se poi ne fate tanto,
potete conservarlo nel congelatore in bicchierini di plastica da caffè.



Questa invenzione ha anche avuto l'apprezzamento di mio marito!


venerdì 6 giugno 2008

MACCHERONI AL TONNO E POMODORINI


Il collega Giancarlo non solo è un bravissimo docente ma è anche un ottimo cuoco. Questa è la sua ricetta per una splendida pasta.


Ingredienti
  • 500 g mezze maniche rigate
  • 750 g pomodorini a ciliegina
  • 500 g tonno sott'olio
  • 1 vasetto di capperi (grossi con gambo)
  • 1 vasetto olive taggiasche (piccole e con il nocciolo)
  • timo (anche secco)
  • olio, sale

Preparazione

Lavate i pomodorini, divideteli in 4 parti e fateli scolare. Passateli in padella velocemente con poco olio di oliva. Tagliate a pezzi i capperi e buttate i gambi e aggiungeteli con le olive ai pomodorini; scolate e sminuzzate il tonno e unite al resto per pochi minuti; profumate col timo. Lessate la pasta al dente e conditela ancora calda con gli ingredienti che avete preparato.

Ottima: si mangia calda, o tiepida o fredda.

PASTA AL TONNO E OLIVE


Questa ricetta me l'ha insegnata Franca ed è ottima sia calda che fredda.


Ingredienti
  • 400 g fusilli
  • 400 g tonno sottolio
  • 100 g olive verdi denocciolate
  • 40 g pasta d'acciughe
  • 2 cipolle bianche
  • peperoncino, prezzemolo, olio, sale

Preparazione

Tagliate le cipolle in rondelle non troppo sottili, mettetele in un tegame, salatele e fatele appassire appassire con l'olio a fuoco lento; aggiungere il tonno, il peperoncino e cuocere ancora per 5 minuti. Lavate e scolate le olive. Stemperate la pasta d'acciughe con un goccio di acqua ( oppure olio). Lessare la pasta in abbondante acqua salata, unire il tonno con la cipolla, le olive e la pasta d'acciughe. Spolverare di prezzemolo tritato.

Un consiglio: quando scolate la pasta fermatene la cottura immergendola in acqua fredda.

lunedì 2 giugno 2008

SALAME DOLCE


Questo è un dolce tipicamente estivo e la mia mamma lo faceva abbastanza spesso; io ho imparato non sono la ricetta ma anche la particolare legatura del salame.


Ingredienti
  • 25 g cacao amaro
  • 150 g zucchero
  • 150 g burro
  • 150 g biscotti secchi
  • 1 hg mandorle sbucciate
  • 2 tuorli
  • 1 bicchierino di alchermes
  • carta forno
  • spago
Preparazione Battere burro, zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema liscia e leggermente spumosa. Spezzettare i biscotti secchi. Tritare le mandorle, aggiungete un cucchiaio di zucchero, mettetele in una padella e fatele leggermente caramellare sul fuoco, lasciatele quindi raffreddare. In una grossa zuppiera mettete la crema di burro e mescolando aggiungete via via gli altri ingredienti. Continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti non saranno bene amalgamati; a quel punto versate il composto su di un pezzo di carta da forno cercando di dare una forma allungata, con i bordi laterali della carta pressate per fare uscire l'aria e rendere il dolce il più compatto possibile. Richiudete bene con la carta e legate con la corda. Mettere in freezer ma toglietelo 1 ora prima di servire in tavola.



Se qualcuno per offendervi vi dà del salame portate pazienza e pensate a questo salame dolce........


domenica 18 maggio 2008

PLUMCAKE BICOLORE

Questa torta nasce da una variante che ho apportato ad una vecchia ricetta e il risultato è davvero stupefacente.

INGREDIENTI
  • 250 gr. di farina
  • 250 gr. burro
  • 250 gr. zucchero
  • 5 uova
  • 150 gr. cioccolato fondente
  • 1 bustina di lievito
PREPARAZIONE Mettete il cioccolato a fondere a bagnomaria. Sbattete il burro con lo zucchero e le uova, mescolare la farina e il lievito e aggiungeteli all'impasto; continuate a mescolare fino a che tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versate metà dell'impasto. Aggiungete all'impasto rimasto il cioccolato fuso, mescolate bene e versatelo nello stampo cercando di farlo cadere nella zona centrale, partendo da un capo e arrivando all'altro. Cuocere per circa 40 minuti con forno ventilato a 150°.



CROSTATA AL CIOCCOLATO E CAFFE'


E' davvero difficile trovare una crostata di questo tipo: questa ricetta me l'ha regalata una signora di Carpi (MO)


INGREDIENTI Per la pasta
  • 300 gr. farina bianca
  • 150 gr. zucchero
  • 150 gr. burro
  • 1 uovo intero
Per il ripieno
  • 120 gr. di zucchero
  • 120 gr. cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di caffè macinato
  • 1 uovo intero
  • 1 pacchetto di panna liquida
PREPARAZIONE
Impastate la crostata e fate in modo di creare un bordo alto circa 3 cm. Mettetela in forno e fatela cuocere per 20 minuti. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo in una ciotola mettete lo zucchero, il caffè e l'uovo intero. mescolate bene e quando il cioccolato si sarà sciolto unitelo un po' alla volta, poi sempre allo stesso modo unite la panna non montata. Versate il ripieno sulla pasta e cuocete per un'altra ventina di minuti.
Cottura a forno ventilato a 150°.


ASPARAGI DI ZAMBANA


Questi asparagi vengono dalla località di Zambana, in Val d'Adige di Trento (sotto le cime della Paganella) ed hanno la particolarità di essere completamente bianchi e di possedere un sapore unico e speciale.
Vengono tradizionalmente accompagnati da una salsa particolare.




INGREDIENTI

  • 1 mazzo di asparagi di Zambana
  • 5 uova
  • sale - pepe
  • olio

Preparazione

Lessate gli asparagi e fate sodare le uova. Sgusciate le uova, passatele nello schiacciapatate, salate, pepate e mescolando aggiungete olio di oliva a piacere.
E' consigliabile servire questo secondo tiepido.

CROSTATA DI CILIEGE E AMARENE



Questa crostata non presenta diversità nell'impasto che già conoscete, ma nella marmellata che la ricopre: ho mescolato la marmellata di ciliege con quella di amarene ottenendo una nuova marmellata davvero deliziosa.






Ingredienti:

  • 300 gr. farina
  • 150 gr. zucchero
  • 150 gr. burro
  • 1 uovo intero + 2 tuorli
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 1 vasetto marmellata ciliege
  • 1 vasetto marmellata amarene
Cottura a forno ventilato a 150°.


questa è la pianta del ciliegio in piena fioritura


PASSATELLI


I passatelli sono una particolare pasta che è possibile gustare in Emilia Romagna ed in Lombardia. E' una pasta povera ma gustosa e fa parte dei ricordi della mia infanzia: la faceva la nonna, la mamma e adesso la faccio anch'io.
Provate a farla anche voi!




Ingredienti:
  • 200 gr. pane grattugiato finemente
  • 200 gr. formaggio grana grattugiato
  • 4 uova intere
  • sale - noce moscata
Preparazione

In una terrina mescolate il pane con il formaggio, aggiungete un pizzico di sale e una bella grattugiata di noce moscata. Aggiungete le uova e impastate a mano cercando di stringere la pasta fino a che questa diventerà una massa abbastanza omogenea e dura.
A questo punto mettete nello schiaccia-passatelli dei pugni di impasto e premete i due bracci (come fate per il purè). Dal fondo usciranno dei vermicelli di pasta che taglierete quando saranno lunghi quanto un dito mignolo e deporrete su un vassoio coperto da carta forno o da un tovagliolo.
Quando il brodo bolle buttate i passatelli e fate bollire per 30 secondi e non di più. Servire subito in tavola.

sabato 5 aprile 2008

FRITTATA CON I "LUARTIS"


Questa frittata la si fa in primavera quando lungo le rive dei fossi si raccolgono i "luartis", germogli di rovi commestibili dal delizioso gusto e profumo.


INGREDIENTI

  • luartis
  • 5 uova
  • formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • 1 goccio di latte
  • sale - pepe
  • burro
PREPARAZIONE

Lavate, scottate i luartis e fateli saltare cinque minuti in padella con un pezzetto di burro salandoli leggermente.
In una terrina sbattete le uova, aggiungete il formaggio, il pane, la farina, il latte: salate e pepate.
Rimettete la padella con i luartis sul fuoco, aggiungete un altro pezzetto di burro e mescolate fino a che non sarà sciolto.
Quando la padella sarà ben calda versa le uova precedentemente preparate, mescolate, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma. dopo alcuni minuti controllate e se la frittata sarà leggermente cotta, giratela. Fate cuocere ancora qualche minuto e poi servite la frittata calda.
Se ne avanza, tagliatela a fettine e servitela come antipasto il giorno dopo!

lunedì 24 marzo 2008

INSALATA RUSSA

Questa è una verdura non verdura, ideale per accompagnare secondi di carne bollita o arrosto, sfiziosa accanto al pesce; potrebbe essere considerata anche come un secondo piatto.



Ingredienti:

  • 250 ml di olio di oliva
  • 5 uova
  • 1 limone
  • sale fino
  • 1 patata
  • 1 vasetto di verdura sott'aceto da 1 kg
  • 1 scatola di piselli finissimi

Maionese - Separate con cura i tuorli dagli albumi, metteteli in una zuppiera e con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare con ritmo abbastanza veloce. Iniziate ad aggiungere un filo di olio, mescolate in continuazione fino a che non vedrete l'olio asorbito dalle uova, riprendete quindi ad aggiungere l'olio piano piano fino. Continuate a mescolare velocemente fino a che tutto l'olio non sarà stato aggiunto e la maionese è divenuta bella solida. Spremete un limone, mettete il succo in una tazzina e aggiungete un cucchiaino raso di sale fino, mescolate fino a che il sale non si sarà ben sciolto, aggiungete quindi alla maionese mescolando fino a quando questo ingrediente non sarà stato completamente assorbito. Coprite la maionese e mettetela in frigorifero.
Verdure - Fate bollire una patata di media grandezza con la buccia e quando sarà cotta, ma non spappolata, toglietela dall'acqua, sbucciatela e fatela raffreddare.
Versate la verdura sott'aceto in uno scolapasta in modo che si scoli bene dall'aceto. Su un tagliere sezionate la verdura fino ad ottenere dei piccoli cubetti (tenete a parte qualche pezzetto lungo di peperone, carota e sedano per la decorazione); scolate i pisellie tagliate la patata , che ora si sarà raffreddata a cubetti . Unite tutte le verdure in una zuppiera e mescolate.
Preparazione - Togliete la maionese dal frigo (tenetene a parte 2 belle cucchiaiate per la copertura), unitela alle verdure mescolando delicatamente. Spianate la superficie della zuppiera e copritela con la maionese che avevate messo da parte lisciandola con un coltello a lama piatta.
Decorate a vostro piacimento con i pezzi lunghi di verdura; coprite la zuppiera con domopack trasparente e riponete in frigo.
Questa insalata russa si manitiene ottima per alcuni giorni, basta avere l'avvertenza di tenerla coperta con la pellicola trasparente.

giovedì 20 marzo 2008

TORTA DI FRAGOLE


Ecco la torta che rappresenta la primavera: semplice, fresca, leggera, gradevole, adatta per ogni occasione.












Ingredienti

  • Pan di Spagna
  • Panna montata
  • Fragole
  • Limone
  • Zucchero
Preparazione del Pan di Spagna
  • 6 uova
  • zucchero
  • farina
  • 1 bustina lievito
Pesate 4 uova intere: lo stesso peso sarà quello dello zucchero e della farina.
Accendete il forno ventilato a 150°.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la bustina di lievito, montate gli albumi a neve e incorporateli piano piano. Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata, mettete nel forno già caldo per 25 minuti circa. (vi raccomando di non far fare la crosta). Togliete il Pan di Spagna dal forno e fatelo raffreddare.


Preparazione delle fragole


Mondate e lavate le fragole, mettetele in un colapasta. Tagliatele a fette, mettetele in una terrina, spolveratele di zucchero e bagnatele con il succo di limone.


Preparazione torta


Tagliate il Pan di Spagna in due dischi dello stesso spessore. Scolate le fragole, regolate di zucchero e limone (aggiungete magari un goccio di vino bianco) e bagnate la base con il succo. Ricoprite con il l'altro disco (aiutatevi con coltelli dalla lama lunga). Spalmate la torta di panna montata, decorate con le fragole. Se vi rimane un po' di panna montata, aggiungetele del succo di fragola, mettetela in una tasca da pasticcere con beccuccio largo e seghettato. Potrete così ravvivare il bordo con ricami di panna rosa alternati a fettine di fragola.

sabato 8 marzo 2008

DOLCE BELGA


E' un delizioso dolce al cucchiaio che si prepara abbastanza rapidamente; è un po' calorico ma ne basta una piccola porzione per deliziare il palato di grandi e piccini.


INGREDIENTI

  • 150 gr. zucchero (per caramellare lo stampo)
  • 100 gr. zucchero
  • 100 gr. cioccolato fondente
  • 1 litro panna liquida
  • 5 uova
PREPARAZIONE

Accendete il forno ventilato a 150°.
Far sciogliere 150 grammi di zucchero in un tegame e quando si sarà caramellato versarlo nello stampo ad anello: fatelo scorrere, mentre si raffredda, lungo le pareti in modo che non vada a depositarsi tutto sul fondo.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, battete i tuorli con lo zucchero ed unite il cioccolato tiepido.
Aggiungete gli albumi montati a neve e quindi la panna; versate nello stampo raffreddato.
Immergete lo stampo a bagnomaria in acqua bollente in un tegame senza manici. Coprite con carta stagnola, che farete aderire allo stampo del dolce avendo cura di praticare alcuni fori affinchè possa fuoruscire il vapore, e mettete nel forno già caldo a 150°, lasciate cuocere per 1 ora.
Una volta cotto toglietelo dal bagnomaria e quando sarà raffreddato mettetelo in frigo.
Questo dolce è bene farlo 1 giorno prima di quello in cui verrà consumato.